Traditional Craftsmanship
敦賀手削朧昆布體驗
在仍保留北前船歷史氣息的敦賀，親身體驗日本味道的原點「UMAMI」。
學習精湛的職人技藝，享受製作專屬於自己的朧昆布的特別時光。
現已成為世界通用語的「UMAMI（鮮味）」，最具代表性的食材正是昆布。
福井縣敦賀市自古以來便以「昆布之城」而繁榮發展 。
在江戶時代，敦賀作為「北前船」的停靠港口，從北海道運來的頂級昆布在此匯集，也促使昆布加工技術逐漸發達。其中淬鍊而出的便是將昆布削刮至極致薄透的「手削朧昆布」技術。
「手削朧昆布」嚴選肉質厚實且幅寬的優質昆布。
職人使用專用的刀具，將其削出僅不到1毫米的極致薄片 。
透過這種削刮至極限的工法，創造出入口即化的口感，在口中釋放出驚人的「UMAMI」。
這種薄度若要比喻，就宛如羽衣一般。薄到甚至能透見另一側，據說是因為透過昆布看夜空時，月亮顯得朦朧，才有了「朧昆布」之稱。
支撐這項技術的是職人指尖的敏銳感官。他們必須觀察每一片昆布的厚度與硬度，並因應當天的濕度微調刀鋒角度。
即使歷經300多年的時光，這道工序依然只能依靠人力完成。請務必來體驗這份珍貴的「UMAMI」製作過程 。
除了「手削朧昆布」之外，昆布還能進行多樣化加工，物盡其用。
也反映了日本珍惜資源的「MOTTAINAI（惜物）」精神。
從SDGs（永續發展目標）的角度來看，也是非常優質的食材。
敦賀的昆布職人們世代傳承這項技術，已被登錄為日本文化財，
技藝造詣獲得國家認證。這不僅是一項技術，
更是將大自然的恩賜發揮到極致，並透過五感來品味，
正是日本飲食的美學與文化所在。
在職人的親自指導下，三個步驟深入了解「UMAMI」。
Watch
01
職人示範
近距離觀賞職人們精湛的示範。看著堅硬的昆布如魔法變身般化為輕盈羽衣的瞬間。
Craft
02
親手體驗
拿起專用的刀具，親自嘗試削刮昆布。
透過這份需要高度專注力與敏銳感官的過程，親身體會手削工藝特有的深奧之處。
Taste ＆ Take home
03
品嚐與帶回
品嚐現削的「手削朧昆布」。濃郁的香氣與「UMAMI」絕對會讓人驚艷。此外，也能將親手自製的昆布當作伴手禮帶回家。
此方案讓您穿上職人工作服「作務衣與手拭巾」參與體驗的方案。與職人同樣的裝扮，如果想拍張帥氣的照片留念，選這個方案準沒錯！
