Traditional Craftsmanship
敦贺手工削制胧海带体验
在敦贺，感受北前船的历史气息，体验日本之味的原点“UMAMI”。学习精湛的匠人之技，制作属于自己的胧海带，享受特别的时光。
“UMAMI（鲜味）”如今已成为世界通用词汇，其代表性食材便是海带
福井县敦贺市自古以来便作为海带之城而繁荣兴盛。
江户时代，作为“北前船”停靠港的敦贺是一座港口城市，来自北海道的最优质海带汇聚于此，海带的加工技术也得到发展。在此过程中，历经锤炼的便是将海带削至极薄的“手工削制胧海带”技术。
“手工削制胧海带” 选用肉厚宽幅的精选优质海带，由匠人使用专用刀具将其削制成不足1毫米的极薄片。
通过极致薄削工艺，
成就入口即化的独特口感与爆发的“UMAMI”体验。
打个比方说，薄如蝉翼，轻若羽衣。透过它甚至能看见对面的景色，透过它看夜空，月亮若隐若现、朦朦胧胧，据说因此得名“胧海带”。
支撑这项技术的是，匠人指尖的敏锐感知——他们精准判断每片海带的厚度与硬度，洞悉当日湿度变化，精准微调刀刃的角度。
虽历经三百余年岁月，这一工艺至今仍只能由人手完成。诚邀您亲身体验这一珍贵的“UMAMI”制作工艺。
海带除了制成“手工削制胧海带” 外，还可进行各种加工，做到了物尽其用。这体现了日本珍惜资源，倡导“浪费可惜”的精神，从SDGs的观点来看，也是极具价值的食材。
敦贺的海带匠人们守护、传承至今的这项技术，已被列入日本文化财产，
获得了国家的权威认证。它不仅是单纯的技术，更是日本饮食美学与
文化的体现——最大限度地激发自然馈赠，
让人们用五感去品味其中的精髓。
在匠人的亲自指导下，通过3个步骤深入了解“UMAMI”。
Watch
01
专业技艺
亲眼见证匠人的精湛技艺，观察坚硬的海带如魔法般化作纤薄羽衣的瞬间。
Craft
02
体验
拿起专用厨刀，亲手削制海带。请您亲身体验手削工艺独有的深邃内涵——这需要高度的专注力与细腻的触感。
Taste ＆ Take home
03
品尝、带回
可试吃刚削好的“手工削制胧海带”。
其浓郁的芳香与“UMAMI”定会令您惊叹不已。您可将亲手削制的海带作为纪念品带回家。
这是一项可以穿着匠人的作业服“作务衣＆手巾”进行体验的课程。您将身着与匠人相同的服装参与体验，因此如果想拍照打卡来留作纪念，强烈推荐选择本课程！
